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东京名师马芬vs杯子蛋糕:只要1个钵盆+5种材料

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內容簡介

★巴黎藍帶廚藝學院+巴黎斐杭狄廚藝學校
東京名師-若山曜子老師,傳授最簡單的美味聚彩汇法!
★超詳盡大幅步驟圖、不用模型也無需特殊道具。
★膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化,最貼近生活的點心!

4大特色,它將成為你最常使用的聚彩汇書

1 只要1個缽盆不用特殊道具

先將砂糖、奶油放入缽盆中,利用摩擦般混拌後的奶油製作,是最為豐郁的RICH類馬芬。只要一個缽盆即可簡單製作的馬芬和杯子蛋糕,麵糊可以放入紙模,不需要模型也不需要特別的工具。使用較少砂糖、添加優格等,以營造出輕盈口感。

2 不使用奶油液體油也可以

除了用奶油製作出經典馬芬之外,使用融化奶油或鮮奶油製作,即使放置幾天也能充分保持美味、濃郁以及飽足感。用液體液體油脂製作的口感,更加輕盈。只要將粉類和液體油脂等液體以劃圈狀的方式混拌,很簡單就能完成,即使不使用奶油,只要液體具有足夠的風味,就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感,也能烘烤出香氣豐美的糕點。

3沒有模型也能烤

膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化的馬芬和杯子蛋糕,即使是在糕點的範圍裡,都是非常具有包容力的類型。即使沒有模型也能用紙杯來烤。因為使用了較多的粉類,除了液體油脂之外,也必須要加入液體。只要添加上香氣或具口感的材料,就能製作出更加美味的成品。

4十足的裝飾樂趣

馬芬和杯子蛋糕也有可以脫模的種類。不要作得太大,也很適合作為饋贈糕點。把喜歡的蛋糕麵糊烤成較小一些,送禮時,也不會對於包裝方法及裝飾太傷神。風味樸實的杯子蛋糕上,可以搭配各種不同風味的鮮奶油及奶油霜,還同時具有防止蛋糕乾燥的優點。

奶油+蛋=潤澤口感╱液體油+優格=健康美味

除了摩擦般混拌奶油作為基底的經典馬芬之外,融化奶油、鮮奶油、奶油起司…可以變化出非常多的風味,也適合搭配果醬、堅果和乾燥水果等。以全蛋打發製作的鬆軟海綿蛋糕。因為添加了融化的奶油,而帶點懷舊的美味。以基本的5種麵糊為基底,再搭配上各種食材,就能製作出富於變化的馬芬和杯子蛋糕。除了用酥頂碎粒(crumble)等,搭配食材增添美味的馬芬之外,也介紹用杯子烘烤的起司蛋糕和巧克力蛋糕。

本書中的所有點心,均不需要特殊道具製作,6個馬芬或杯子蛋糕的分量,是一般家庭2?4人份最適合的。還有鹹口味的馬芬可以選擇,在日常中,是最貼近生活的點心。就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感,也能烘烤出香氣豐美的糕點,期待大家試試看。

作者介紹


若山曜子Yoko Wakayama 

料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後,前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄廚藝學校(Ecole Ferrandi),取得了糕點patissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格(C.A.P.)。累積在巴黎的法式糕點等經驗,回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作,以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油/液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』(出版菊文化)、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。

目錄

1章
用奶油製作/
基本的馬芬和杯子蛋糕
7  ?基本的經典馬芬
10  ?基本的融化奶油馬芬
12  ?基本的鮮奶油馬芬
14  ?基本的奶油起司馬芬
16  ?基本的奶油杯子蛋糕
 
2章
用奶油製作/
各種馬芬和杯子蛋糕變化
19  香蕉馬芬
19  蘋果楓糖馬芬
20  藍莓馬芬
21  白巧克力檸檬馬芬
21  巧克力糖薑馬芬
22  檸檬棉花糖馬芬
22  芒果乾馬芬
23  咖啡摩卡歐蕾馬芬
30  紅茶橙皮果醬馬芬
31  葡萄柚馬芬
31  南瓜馬芬
32  烤焙起司蛋糕
32  舒芙蕾起司蛋糕
33  烤焙巧克力蛋糕
34  切達蘋果派馬芬
35  抹茶覆盆子馬芬
35  黃桃酸奶油馬芬
42  焦糖奶油馬芬
42  林茲蛋糕馬芬
43  酪梨楓糖馬芬
44  堅果布朗尼
44  檸檬蛋糕
45  蘭姆葡萄乾奶油蛋糕
 
3章
用液體油脂製作/
馬芬和杯子蛋糕
57  ?基本的經典馬芬
60  ?基本的融化奶油馬芬
62  ?基本的鮮奶油馬芬
64  黃豆粉馬芬
65  花生醬馬芬
66  蘋果核桃馬芬
67  李子馬芬
67  果醬甜甜圈馬芬
72  抹茶戚風蛋糕
72  印度拉茶蛋糕
73  糖薑牛奶麵包
74  黑糖椰子馬芬
75  柳橙蜂蜜馬芬
76  紅蘿蔔蛋糕
77  卡士達蛋糕
82  烤棉花糖巧克力夾心馬芬
83  牛蒡巧克力馬芬
84  洋蔥和青紫蘇馬芬
84  鵪鶉蛋咖哩馬芬
85  小番茄培根馬芬
 
專欄 
49  關於工具
50  關於材料
52  馬芬的搭配材料
原味酥頂碎粒/堅果酥頂碎粒/燕麥牛奶酥頂碎粒/澆淋巧克力/澆淋白巧克力/牛奶糖霜/可可糖霜/覆盆子糖霜
54  杯子蛋糕的奶油霜
煉乳鮮奶油/柳橙奶油霜/草莓奶油霜/棉花糖奶油霜/焦糖奶油霜/奶油起司霜/蜂蜜奶油霜/花生奶油霜
56  奶油霜的塗抹方式/裝飾方式

〔★★★★★讀者好評〕
 
不愧是美味的食譜(★★★★★)

一向喜歡若山曜子小姐的食譜配方,所以已有幾本她的著作了,此次新書因為是馬芬,所以想著若是馬芬應該不用再買了吧。

但,我的內心被本書封面馬芬上大膽裝飾的OREO餅乾敲開了!

買了又看了食譜配方之後,令我驚異的是這款OREO馬芬居然還有肉桂風味。

嘗試製作之下,才發現真是成熟大人的美味!

而且因為添加了優格而口感更鬆軟輕盈。不枉作者將其搭配組合。

其他還有抹茶藍莓、巧達起司蘋果、葡萄柚奶油起司、小型馬芬、還有不甜的鹹味馬芬:洋蔥和青紫蘇、鵪鶉蛋和咖哩等等,滿滿都是令人想要一試的組合。

我想這是即使習慣製作糕點的人,也能非常樂在其中的內容。

順道一提的是杯子蛋糕的食譜配方雖然不多,但有使用杯子蛋糕模製作的戚風蛋糕配方,對於覺得使用戚風蛋糕模型製作很麻煩的人,真不啻是寶貴的食譜配方。

(Pink kitten)
 
豐富的變化(★★★★★)

麵團的變化、內餡的組合各式各樣,讓人興致盎然。

奶油、液體油、鮮奶油、奶油起司等,可以選擇使用的油脂,所以想要製作時,只要家中就近可得者,都可以立刻進行製作。

根據作者的內容,馬芬中要將大部分水分整合時除了油脂之外,也必定要加入水分,而加入的無論是優格、果汁或是咖啡都可以,因添加了這樣的水分,所以即使沒有添加奶油,仍是口味豐富美好。

與其只品嚐麵團本身的美味,不如讓餡料與麵團充分均衡搭配,使其共譜合諧口感,會更讓人陶醉其中。奶油或鮮奶油的麵團,就算是原味都是滋味絕妙,但液體油麵團,特別是搭配了餡料的組合,更讓人能美味地品嚐其中滋味。

與奶油蛋糕等不同,聚彩汇的時間短,溫熱狀態下就非常好吃,所以想吃時立刻可以製作品嚐,也是馬芬的魅力之一。

馬芬基本上只需用攪拌器圈狀混拌即可,杯子蛋糕還要多一道打發雞蛋的手續,但都同樣令人喜愛。也沒有處理麻煩的材料,沒有過多累贅的手續,我想這真是最小限度內的短暫空閒就能製作出最美味,製作最合理的專業食譜。

此外,糖霜(frosting)或裝飾糖霜(icing)也收錄很多,可以製作出可愛的馬芬或杯子蛋糕,真令人欣喜。

整個大蛋糕要用蛋糕刀完美裝飾是相當困難的,但若是馬芬或杯子蛋糕的話,即使是初學者應該都能樂在其中的輕易地完成裝飾。不切開也可以,還能用在作禮物或家庭聚會時。

(41℃)
 
美味、簡單就能完成(★★★★★)

因為分量、材料都非常簡單,所以只要花一點時間就能完成各式變化的馬芬食譜。

還有介紹了工具或搭配材料的食譜配方,無論是初學糕點者或慣於製作者,還能和小朋友一起親子同樂,是本能滿足大家的需求的書。

(網書顧客)
 
非常好的食譜書(★★★★★)

揉搓混拌奶油類、融化奶油類、利用鮮奶油製作的、使用奶油起司製作的、以液體油製作的、不使用雞蛋僅以液體油製作等等,各式的類型都有,還各別介紹了適合搭配的食材及其原由,上述幾種基本馬芬的製作方法,連同製程作業的照片都一應俱全。

搭配組合的品項,則不是作業照片而以文章敍述,以文章搭配基本款頁面就能毫無問題地進行製作。杯子蛋糕只有收錄少量。約8成都是馬芬食譜。

材料等也不是難以購得的商品,都是在家裏附近的超市就能簡單地購買的食材。

油類食譜配方中的油類,都是椰子油、冷壓白芝麻油等,不是過於高價的商品,超市中可便宜購得的菜籽油、芥花油(canola oil)都可以使用,真是太令人開心了。書上也有記述,油類(芥花油)或冷壓白芝麻油等依種類不同,可以搭配一半用量的橄欖油。

風味及口感大多是以適合日本人之取向,相較於美式重口味之配方,感覺上更是略為清淡,少糖、恰到好處易於食用,適合日本人的絕佳配方。

餐食馬芬系列有3款,其他是點心(糕點)馬芬和少量的杯子蛋糕。

杯子蛋糕或馬芬的裝飾?也有介紹搭配裝飾的製作方法之頁面。是一本可以得知許多製作方法、美味、非常美好的食譜書。

並不是長壽飲食類(Macrobiotic),所以並沒有要推薦給受限於健康取向者,卻非常推薦給以健康取向為原則,但不拘泥的各位。